La pecora è molto utilizzata nella cucina in Basilicata. Sia come carne che come formaggio. In questa ricetta viene utilizzata la carne a pezzi, con l’ aggiunta di verdure (sempre tagliate in grossi pezzi), olio, lardo e brodo fino a coprire il tutto. La cottura lenta e graduale riesce a cuocere tutto in maniera tale da renderlo morbido e tenerissimo.

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