Il vero baccalà che rappresenta più di ogni altro la tradizione veneta è quello “alla vicentina”. Parliamo di una ricetta le cui origini risalgono addirittura al XV/XVI secolo, a basa di merluzzo essiccato, cipolla, farina, latte e olio (tanto), da servire assieme alla polenta. Il segreto per una buona riuscita del piatto è la cottura lenta: circa 4 ore senza mai mescolare.

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